不知道别人的嘴巴如何，我这张嘴巴可是绝对的喜新厌旧。从小吃到大的家乡饭菜，能让我念叨的没几样，反而是离家求学和工作之后接触到的异乡味道让我百吃不厌。

作为北方海滨城市出生的娃，能让我念叨的，只能是家乡的各种说出来就让人感觉便宜到咋舌的各种海鲜。而贝壳类的小海鲜更是新鲜又便宜。虽然小时候1元钱16斤小贝壳的日子一去不复返了，但是现在的贝壳价格与其他地方比起来，仍然是便宜得跟捡来的似的。所以这回从超市买了8元一斤的鲜活花蛤，虽然已经算是天津比较便宜的价格了，却还是老家价钱的好几倍，这让我难免又在心里念叨了好久，让我回家大吃一顿海鲜吧！

对于正宗的北方娃来说，笋这种食材，我在老家是从来没见过的，而当我第一次品尝之后，便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋，但并不影响我吃笋的热情。

在没有新鲜笋可以吃的季节里，袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖，鲜嫩中带着柔韧，切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒，什么调料都不加竟然好吃到爆！你问我什么调料都不加怎么可能好吃？哈哈，其实调料就是从食材中取得的哟！想知道究竟是怎么回事儿，就仔细看下面的制作方法吧！

笋尖花蛤

主料：清水笋300g，花蛤500g

辅料：葱蒜适量，干辣椒2个，花椒10几粒

制作方法：

1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水

2.大火将花蛤煮熟

3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用

4.清水笋尖洗净

5.改刀切成小段

6.葱蒜和干辣椒花椒准备好

7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香

8.先放入笋尖略微翻炒一下

9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒

10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可

小叮咛：

1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。

2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！

3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。

4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。

5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。